خضروات

الأصل: إيران
المواصفات:
المعروف أيضًا باسم الباذنجان ، له بشرة أرجوانية داكنة أو خضراء أو بيضاء لامعة. صغير الباذنجان صغير الحجم وشكله مثل الكمثرى. اللحم أبيض ناعم ويحتوي على العديد من البذور الطرية الصالحة للأكل وذات طعم مر. يمكن العثور على الفيتامينات في الباذنجان بتنوع كبير: فيتامينات ب وفيتامين هـ وبروفيتامين أ بكميات صغيرة وبالطبع فيتامين ج (بمعدلات تتراوح بين 2 و 8 مجم لكل 100 جرام ، حسب الأصناف والمواسم). فيما يتعلق باستهلاك الطاقة ، يعتبر الباذنجان من بين الخضروات ذات السعرات الحرارية الأقل ، حوالي 18 كيلو كالوري (75 كيلو جول) لكل 100 جرام (مثل الطماطم أو الهندباء أو الخس). علاوة على ذلك ، فهي غنية بالمياه (أكثر من 92٪ في المتوسط) ، وتسهم الباذنجان في تناول المركبات المفيدة (المعادن ، والألياف ، والفيتامينات) دون زيادة كبيرة في استهلاك الطاقة ، ولها كثافة غذائية عالية. للاستفادة من هذه الخاصية ، من الواضح أنه من الأفضل طهيها بأقل قدر من الدهون. أظهرت الدراسات في الولايات المتحدة والنمسا أن الباذنجان كان قادرًا على الحد من الزيادة في نسبة الدهون في الدم والكوليسترول ، وهي زيادة تتبع عادةً امتصاص الدهون (والأطعمة الغنية بالدهون). وفقًا للباحثين ، يحتوي الباذنجان على مواد (ألياف على وجه الخصوص) لها خاصية الحفاظ على الكوليسترول في تجويف الأمعاء. هذا من شأنه أن يمكّن من طرد الكوليسترول دون أن يعاد امتصاصه بواسطة الغشاء المخاطي ، ثم يُسحب إلى مجرى الدم.