الزعفران هو أحد التوابل عالية القيمة المعروفة منذ العصور القديمة بسبب لونها ونكهتها وخصائصها الطبية. إنها "وصمة العار" الجافة أو خيوط زهرة نبات الزعفران. إنه نبات منتفخ معمر ينتمي إلى عائلة القزحية، في جنس Crocus ، والمعروف علمياً باسم الزعفران. تزرع هذه التوابل الغريبة في جميع أنحاء العالم في العديد من البلدان ، لا سيما في إيران وفرنسا وتركيا وإيطاليا واليونان وفي ولاية جامو وكشمير الهندية.