زعفران
الزعفران هو أحد التوابل عالية القيمة المعروفة منذ العصور القديمة بسبب لونها ونكهتها وخصائصها الطبية. إنها "وصمة العار" الجافة أو خيوط زهرة نبات الزعفران. إنه نبات منتفخ معمر ينتمي إلى عائلة القزحية، في جنس Crocus ، والمعروف علمياً باسم الزعفران. تزرع هذه التوابل الغريبة في جميع أنحاء العالم في العديد من البلدان ، لا سيما في إيران وفرنسا وتركيا وإيطاليا واليونان وفي ولاية جامو وكشمير الهندية. h5>
أنواع الزعفران المختلفة
يصنف الزعفران عادة إلى أنواع مختلفة كما يلي في أسواق إيران: h5>
زعفران نقين
يشبه هذا النوع من الزعفران نوع السارجول فهو أطول قليلاً من ذلك.
سارجول زعفران (خيوط حمراء بالكامل)
عادةً ما يتم الحصول على هذا النوع من الخيوط من "خليط الزعفران" و "بوشال الزعفران" الذي ليس له أسلوب وحبوب اللقاح ويتكون فقط من أجزاء حمراء من وصمة العار مع قوة عالية من التلوين والرائحة. p>
بوشال زعفران
اكتسب هذا النوع في بداية الحصاد وقتًا أطول قليلاً من وصمة العار الحمراء التي تكون عادةً على شكل خيوط ثلاثية. يصبح لون الجزء النهائي أحمر باهتًا وبرتقاليًا بحجم 3 إلى 5 مم بعد المفصل الموجود بين الخيوط الثلاثة. تعني كلمة "Poushal" ضخمة لحجمها الناتج عن وقت وطريقة الحصاد. تتمتع "Poushal" بنفس قوة التلوين والرائحة مثل نوع "جميع الخيوط الحمراء" وعادةً ما تستخدم للتغليف الخيالي والفاخر.
زعفران ابيض
يتكون هذا النوع من الأجزاء البيضاء والشاحبة من وصمة العار ، ذات الرائحة العالية ولكن قوة اللون منخفضة بطول من 5 إلى 15 ملم ، ويستخدم كمادة عطرية للأطعمة وما إلى ذلك.
خليط الزعفران (داستيه بيش زعفران)
جميع الأجزاء الحمراء والبيضاء من وصمة العار التي يتم تجميعها وتشكيلها بقطعة من الخيط هي من النوع "المتجمع". p>