حول الفستق
الفستق هو أحد أفراد عائلة الكاجو ، وهو شجرة صغيرة نشأت من آسيا الوسطى والشرق الأوسط ، وتنتج الشجرة بذورًا تستهلك على نطاق واسع كغذاء. غالبًا ما يتم الخلط بين Pistacia vera والأنواع الأخرى في جنس Pistacia المعروف أيضًا باسم الفستق. يمكن تمييز هذه الأنواع الأخرى من خلال توزيعها الجغرافي (في البرية) وبذورها الأصغر كثيرًا وذات قشرة ناعمة
علم أصل الكلمة
أقدم تسجيلات الفستق في اللغة الإنجليزية هي حوالي 1400 مع هجاء "pistace" و "pistacia".
تأتي كلمة الفستق من الفستق الإيطالي في العصور الوسطى ، وهو مشتق من الفستق اللاتينية الكلاسيكية واليونانية القديمة pistákion و pistákē (من الفارسية الوسطى). في اللغة الفارسية ، تم إثبات كلمة pesteh.
تاريخ
يظهر علم الآثار أن بذور الفستق كانت طعامًا شائعًا منذ عام 6750 قبل الميلاد.
كتب بليني الأكبر في كتابه "التاريخ الطبيعي" أن البستاشيا ، "المعروفة بيننا" ، كانت إحدى الأشجار الفريدة في سوريا ، وأن البذرة تم إدخالها إلى إيطاليا من قبل القائد الروماني في سوريا ، لوسيوس فيتليوس الأكبر (في منصبه في 35 م) وإلى هسبانيا في نفس الوقت بواسطة Flaccus Pompeius.
تشير مخطوطة أنثيموس التي تعود إلى أوائل القرن السادس عشر ("حول مراعاة الأطعمة") إلى أن الفستق ظل معروفًا جيدًا في أوروبا في أواخر العصور القديمة. وجد علماء الآثار أدلة من الحفريات في جارمو في شمال شرق العراق لاستهلاك الفستق الأطلسي.
قيل أن حدائق بابل المعلقة احتوت على أشجار الفستق في عهد الملك مرودخ بلدان حوالي 700 قبل الميلاد. تمت زراعة الفستق الحديث P. vera لأول مرة في العصر البرونزي في آسيا الوسطى ، حيث كان أقرب مثال على ذلك من Djarkutan ، أوزبكستان الحديثة. يظهر في Dioscurides على أنه pistakia πιστάκια ، يمكن التعرف عليه على أنه P. vera من خلال مقارنته بجوز الصنوبر. بالإضافة إلى ذلك ، اكتشف علماء الآثار بقايا الفستق الحلبي الأطلسي وبذور الفستق الحلبي جنبًا إلى جنب مع أدوات تكسير الجوز في موقع جيشر بينوت يعقوب في وادي الحولة الإسرائيلي ، والذي يعود تاريخه إلى 780 ألف عام. في الآونة الأخيرة ، تمت زراعة الفستق تجاريًا في أجزاء كثيرة من العالم الناطق باللغة الإنجليزية ، في أستراليا ، وفي نيو مكسيكو وكاليفورنيا بالولايات المتحدة ، حيث تم تقديمه في عام 1854 كشجرة حديقة.
قدم ديفيد فيرتشايلد من وزارة الزراعة الأمريكية أصنافًا أكثر صلابة تم جمعها في الصين إلى كاليفورنيا في عامي 1904 و 1905 ، ولكن لم يتم الترويج لها كمحصول تجاري حتى عام 1929 ، وكان الفستق الذي ابتكره والتر سوينغل من سوريا قد أُثمر جيدًا بالفعل في نايلز ، كاليفورنيا ، بحلول عام 1917
الموطن
الفستق هو نبات صحراوي وهو شديد التحمل للتربة المالحة. تم الإبلاغ عن نموه جيدًا عند ريه بمياه تحتوي على 3000-4000 جزء في المليون من الأملاح القابلة للذوبان. تعتبر أشجار الفستق شديدة الصلابة في الظروف المناسبة ويمكنها تحمل درجات حرارة تتراوح بين -10 درجة مئوية (14 درجة فهرنهايت) في الشتاء و 48 درجة مئوية (118 درجة فهرنهايت) في الصيف. إنهم بحاجة إلى موقع مشمس وتربة جيدة التصريف. تعمل أشجار الفستق بشكل سيء في ظروف الرطوبة العالية وتكون عرضة لتعفن الجذور في الشتاء إذا حصلت على الكثير من الماء ولم تكن التربة خالية من الصرف بما فيه الكفاية. فصول الصيف الطويلة والحارة مطلوبة للنضوج السليم للفاكهة.
زراعة
تزرع الأشجار في البساتين ، وتستغرق ما يقرب من سبع إلى عشر سنوات للوصول إلى إنتاج كبير. الإنتاج هو متبادل أو محمل كل سنتين ، مما يعني أن المحصول يكون أثقل في سنوات متعاقبة. بلغ الإنتاج الذروة حوالي 20 عامًا. عادة ما يتم تقليم الأشجار حسب الحجم لتسهيل الحصاد. تنتج شجرة ذكر واحدة ما يكفي من حبوب اللقاح لثمانية إلى 12 أنثى من الإناث. غالبًا ما يتم الحصاد في الولايات المتحدة واليونان باستخدام معدات لزعزعة الشجر عن الشجرة. بعد تقشير الفستق وتجفيفه ، يُفرز حسب قشرته ذات الفم المفتوح والفم المغلق. تم العثور على التجفيف بالشمس ليكون أفضل طريقة للتجفيف ، ثم يتم تحميصها أو معالجتها بواسطة آلات خاصة لإنتاج حبات الفستق.
في اليونان ، يحتوي النوع المزروع من الفستق على قشرة بيضاء تقريبًا وطعم حلو ونواة حمراء وخضراء وقشرة مغلقة الفم بالنسبة إلى صنف "كرمان". يأتي معظم الإنتاج في اليونان من جزيرة إيجينا ومنطقة ثيساليا-ألميروس والوحدات الإقليمية في غرب أتيكا وكورنثيا وفثيوتيس.
في ولاية كاليفورنيا ، تقريبا جميع الإناث من أشجار الفستق هي من صنف "كرمان". تطعيم سليل من أنثى ناضجة "كرمان" على جذر عمره عام واحد.
5 فوائد صحية للفستق:
1. الكولسترول وصحة القلب
أكدت دراسة عن الفستق نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية حالة الفستق كأطعمة مخفضة للكوليسترول.
درس الباحثون 28 بالغًا كانت مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة لديهم أعلى من النطاق الأمثل لكنهم كانوا يتمتعون بصحة جيدة بخلاف ذلك. تضمنت الحميات التجريبية نظامًا غذائيًا منخفض الدهون خاليًا من الفستق ، ونظامًا غذائيًا صحيًا مع حصة واحدة من الفستق يوميًا واتباع نظام غذائي صحي مع حصتين من الفستق يوميًا. جميع المشاركين الذين تناولوا الفستق خفضوا مستويات LDL لديهم.
في سياق اتباع نظام غذائي صحي للقلب ، أوضحت الدراسة أن إضافة حصة واحدة من الفستق يوميًا (10 بالمائة من إجمالي الطاقة) تخفض نسبة الكوليسترول الضار بنسبة 9 بالمائة ، بينما تعزى الجرعة اليومية الأكبر (وجبتان) من الفستق. إلى انخفاض بنسبة 12 في المائة في LDL.
يُعد ارتفاع مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة عامل خطر رئيسي للإصابة بأمراض القلب التاجية ، لذا عن طريق خفض مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة ، يمكنك تقليل خطر الإصابة بمشاكل خطيرة في القلب مثل أمراض القلب التاجية. الفستق مليء أيضًا بمضادات الأكسدة ، والتي تعتبر ممتازة لصحة القلب.
2. التحكم في الوزن
يمكن أن يساعدك تناول وجبة خفيفة من الفستق على إنقاص الوزن وكذلك الحفاظ على وزن صحي. من خلال تناول وجبة خفيفة بين الوجبات ، يمكن أن تساعدك الدهون الصحية والألياف والبروتين في تغذية الفستق على صد الجوع بين الوجبات. يمكن أن يساعدك تناول وجبة خفيفة من الفستق في عدم بدء وجبتك التالية وأنت تشعر بالنهم الشديد لأنها تساعدك على تحقيق الشبع.
أظهرت الأبحاث من كلية الطب بجامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس أن الأشخاص الذين استبدلوا الفستق بأطعمة مثل ألواح الحلوى ومنتجات الألبان وفشار الميكروويف والفشار بالزبدة ورقائق البطاطس ، مع الفستق الذي يمثل 20 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية لمدة ثلاثة أسابيع ، لم يكتسبوا. أي وزن جسم ، خفض الكوليسترول الكلي وزيادة الكولسترول الجيد.
3- صحة العين
الفستق هو المكسرات الوحيدة التي تحتوي على كمية كبيرة من الكاروتينات المعروفة باسم لوتين وزياكسانثين. يُعتقد أن الكاروتينات الغذائية توفر فوائد صحية للجسم عن طريق تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض ، وخاصة بعض أنواع السرطان وأمراض العيون. اللوتين والزياكسانثين هما الكاروتينات الوحيدة الموجودة في شبكية العين وعدسة العين. تشير نتائج الدراسات الوبائية إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية باللوتين والزياكسانثين قد تساعد في إبطاء تطور الضمور البقعي المرتبط بالعمر وإعتام عدسة العين. من الأفضل امتصاص الكاروتينات مع الدهون في الوجبة أو في حالة تغذية الفستق ، فالدهون الجيدة هي بالفعل جزء من العبوة ، مما يسهل على الجسم امتصاص لوتين وزياكسانثين بالفستق.
4. الوظيفة الجنسية
ثبت أن الفستق له تأثير إيجابي على الحيوية الجنسية للرجال. في دراسة أجريت عام 2011 من قبل قسم جراحة المسالك البولية الثانية في مستشفى أتاتورك للتعليم والبحوث في تركيا ، استهلك المشاركون 100 جرام من الفستق على الغداء يوميًا لمدة ثلاثة أسابيع ، وهو ما يمثل 20 بالمائة من السعرات الحرارية اليومية. كان هؤلاء الأشخاص جميعًا من الرجال المتزوجين الذين تتراوح أعمارهم بين 38 و 59 عامًا والذين يعانون من ضعف الانتصاب (ED) لمدة 12 شهرًا على الأقل قبل الدراسة. صدرت تعليمات للرجال بالحفاظ على نفس المدخول الغذائي اليومي ونشاط بدني مماثل وعادات نمط الحياة الأخرى ، لذلك كان التغيير الرئيسي الوحيد هو إضافة الفستق إلى وجباتهم الغذائية.
أظهرت نتائج الدراسة ، التي نشرت في المجلة الدولية لأبحاث العجز الجنسي ، أن هؤلاء الرجال الذين يعانون من الضعف الجنسي لديهم تحسن كبير في وظيفة الانتصاب وكذلك تحسن في مستويات الدهون في الدم. من المحتمل أن تساعد مكسرات الفستق في علاج الضعف الجنسي وتعمل كعلاج طبيعي للعجز الجنسي هو حقيقة أنها مرتفعة نسبيًا في الأحماض الأمينية غير الأساسية أرجينين ، والتي يبدو أنها تحافظ على مرونة الشرايين وتعزز تدفق الدم عن طريق تعزيز أكسيد النيتريك ، وهو مركب يساعد على الاسترخاء. الأوعية الدموية.
5. مرض السكري
نظرت دراسة نُشرت في عام 2015 وأجريت في جامعة ولاية بنسلفانيا في آثار استهلاك الفستق يوميًا على ملف الدهون / البروتين الدهني ، والتحكم في نسبة السكر في الدم ، وعلامات الالتهاب والدورة الدموية للبالغين المصابين بداء السكري من النوع الثاني. المشاركون إما تناولوا وجبات غذائية مناسبة من الناحية التغذوية بدون الفستق أو مع الفستق بنسبة 20 في المائة من السعرات الحرارية اليومية.
أظهرت النتائج أنه على الرغم من أن حمية الفستق لا يبدو أنها تؤثر على التحكم في نسبة الجلوكوز ، إلا أن لها تأثيرًا إيجابيًا على الكوليسترول الكلي ونسب الكوليسترول والدهون الثلاثية. تزيد الإصابة بمرض السكري من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. بالنسبة لمرضى السكري من النوع 2 الذين يتطلعون إلى تحسين عوامل خطر التمثيل الغذائي للقلب ، فإن تناول الفستق بانتظام كجزء من نظام غذائي صحي شامل يمكن أن يساعد في تجنب مشاكل القلب الخطيرة.
نوع الفستق
أصل نباتي
حجم الحصة النموذجية من الفستق هو أونصة واحدة أو 49 حبة. تغذية الفستق مثيرة للإعجاب حقًا. عندما تستهلك 1 أونصة من الفستق النيء ، فإنك تحصل على العناصر الغذائية الصحية التالية بفضل التغذية بالفستق:
• 7.7 جرام كربوهيدرات
• 5.7 جرام بروتين
• 12.9 جرام دهون
• 3 غرامات ألياف
• 0.5 مليغرام من فيتامين ب 6 (25 بالمائة DV)
• 0.3 ملليجرام ثيامين (20 بالمائة DV)
• 0.4 مليغرام من النحاس (20 بالمائة DV)
• 291 ملليغرام من البوتاسيوم (8.3 بالمائة DV)
• 34 ملليغرام من المغنيسيوم (8.5 بالمائة DV)
• 1.1 ملليغرام من الحديد (6.1 بالمائة DV)
• 0.6 ملليجرام من الزنك (4 بالمائة DV)
• 14 ميكروغرام حمض الفوليك (3.5 بالمائة DV)
• 30 ملليغرام من الكالسيوم (3 بالمائة DV)
• 146 وحدة دولية من فيتامين أ (2.9 بالمائة DV)
• 1.6 ملليغرام من فيتامين ج (2.7 بالمائة DV)
• 0.8 ملليغرام من فيتامين هـ (2.7 بالمائة DV)
• 0.4 ملليغرام من النياسين (2 بالمائة DV)
فيما يلي بعض الحقائق الشيقة عن الفستق:
• تم تقديم الفستق الحلبي لأول مرة إلى الولايات المتحدة بواسطة خدمة استكشاف النباتات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية في عام 1890.
• الفستق هو أحد أقارب الكاجو والمانجو واللبلاب السام والبلوط السام وشجرة الفلفل والسماق.
• ينمو الفستق بشكل أفضل في المناطق ذات الصيف الطويل الحار والجاف والشتاء المعتدل.
• تستغرق شجرة الفستق حوالي 10 إلى 12 سنة لإنتاج أول محصول.
• هل يوجد ما يسمى بالفستق الأحمر؟ لا ، بطبيعة الحال لا يوجد شيء مثل الفستق الأحمر. كان الفستق مصبوغًا باللون الأحمر لتغطية عيوب القشرة ولجعل المكسرات أكثر وضوحًا في آلات الوجبات الخفيفة. لحسن الحظ ، نادرًا ما يكون الفستق مصبوغًا باللون الأحمر أو أي لون آخر.
• إذا كنت قد أكلت الفستق في قشرته ، فأنت على دراية بالموقف الشائع والمحبط المتمثل في الوقوع في الفستق أو اثنتين بقشرة مغلقة. غالبًا ما يكون من المستحيل فتحها بأصابع بشرية. لسوء الحظ ، هذه القشرة المغلقة بإحكام هي علامة على أن الجوز من الداخل لم ينضج تمامًا بعد. الفستق الجاهز للاستهلاك له قشرة مفتوحة.
• يتم تكريم الفستق الحلبي في الواقع بيومه الخاص من العام! كل 26 فبراير هو اليوم الوطني للفستق.
كيفية استخدام وتخزين الفستق
الفستق ليس موسميًا ومتوفر على مدار العام في معظم متاجر البقالة والأطعمة الصحية.
يمكن التعرف على الفستق عالي الجودة من خلال اللون الأصفر والأخضر والأرجواني لحبوبه. إنها فكرة جيدة أن تشتري الفستق بقشوره لأنه سيبقى طازجًا لفترة أطول. يظل الفستق داخل قشرته طازجًا لمدة تصل إلى عام واحد من تاريخ إنتاجه ولكن من الأفضل تناوله في غضون أربعة أشهر للحصول على أقصى قدر من النكهة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا اشتريت الفستق في قشرته ، فأنت بحاجة إلى القيام ببعض العمل لأكله ، مما سيساعدك على عدم المبالغة فيه.
إذا لم يتم تخزين الفستق بشكل صحيح ، فإنها تمتص الرطوبة من الهواء وسرعان ما تصبح قديمة. لأقصى قدر من النضارة ، احفظي الفستق في وعاء محكم في الثلاجة.
يمكن تناول الفستق بمفرده أو إضافته إلى جميع أنواع الوصفات. يمكن حفظها كاملة وإلقائها في سلطة صحية أو بار محلي الصنع ، ويمكن أيضًا سحقها وإضافتها إلى العصائر ، أو البطاطس المقلية ، أو حتى استخدامها كجزء من قشرة أو طبقة علوية للأسماك.
حذر
إذا كنت تعاني من حساسية من الجوز ، فأنت على الأرجح بحاجة إلى تجنب الفستق. إذا كنت تعاني من أي أعراض لحساسية الجوز ، يجب عليك التوقف عن تناول الفستق والتماس العناية الطبية إذا لزم الأمر.
يحتوي الفستق الحلبي بشكل طبيعي على مستويات منخفضة جدًا من الصوديوم ، لكن الفستق المحمص والمملح يحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم ، مما قد يؤدي إلى زيادة ضغط الدم إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم بالفعل أو إذا كنت تستهلك الكثير من المكسرات.
في حين أن تناول الفستق بكميات صغيرة موصى بها كجزء من نظام غذائي صحي شامل يمكن أن يساعد في التحكم في الوزن ، فإن الفستق ليس طعامًا منخفض السعرات الحرارية ، لذلك إذا كنت تفرط في تناوله بشكل منتظم ، فقد يساهم الفستق في زيادة الوزن.
يمكنهم أيضًا المساهمة في مشاكل الجهاز الهضمي إذا كنت تتفاعل مع مركب يسمى الفركتانز. توجد الفركتان بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة الصحية وهي ليست خطرة ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن تزعج الجهاز الهضمي وتؤدي إلى الانتفاخ والإسهال والإمساك وانتفاخ البطن وآلام البطن